Giới thiệu chung
Rau xà lách là một trong những loại rau được tiêu dùng phổ biến nhất tại Nhật. Rau được tiêu thụ quanh năm, được sử dụng làm salad, nguyên liệu cho các món xào, súp…Mùa đông của Nhật khá khắc nghiệt về nhiệt độ và do có tuyết nên lượng rau được trồng trong nhà kính không đủ cung cấp cho thị trường lớn này. Do đó, vào thời điểm này họ phải nhập từ nước ngoài để bổ sung. Gần đây có một số doanh nghiệp Nhật Bản đến từ tỉnh Nagano đã đến Việt Nam đầu tư và trồng rau xà lách sạch tại Đà Lạt để cung ứng cho thị trường Việt Nam, đồng thời họ cũng tính tới kế hoạch xuất ngược trở lại Nhật trong tương lai không xa.
Một số số liệu liên quan
Sản lượng tự cung cấp trong nội địa của Nhật Bản trong ba năm 2009-2011:
- Năm 2009: 549,800 tấn
- Năm 2010: 573,900 tấn
- Năm 2011: 542,400 tấn
Giá bán trung bình tại siêu thị
- Năm 2009: 196 yên/Kg
- Năm 2010: 169 yên/Kg
- Năm 2011: 193 yên/Kg
Những tỉnh thành sản xuất rau xà lách chủ yếu của Nhật Bản
- Nagano: 32.2%
- Ibaraki: 15.4%
- Gunma: 9.8%
Điều kiện bảo quản và thu hoạch rau xà lách
Thu hoạch
Theo kinh nghiệm của những người trồng rau sạch, rau sẽ ngọt và ngon hơn khi thu hoạch trước khi mặt trời mọc, thời điểm lý tưởng là từ 1-4h sáng. Khi mặt trời mọc, rau sẽ tiết ra dịch để tự bảo vệ khỏi những loài sâu bọ nên thường có vị đắng và kém ngon hơn.
Bảo quản
- Nhiệt độ 0°, độ ẩm 90-95%
- Thời gian bảo quản: với điều kiện nhiệt độ và độ ẩm như trên, có thể bảo quản trong 20 ngày.
- Trong trường hợp bảo quản lâu ngày nên sử dụng tấm poly-sheet trong các hộp bảo quản và giữ nhiệt độ luôn ở 0-2 độ. Nếu làm như vậy, có thể giữ rau tươi ngon trong vòng 2-3 tuần.
- Trường hợp thu hoạch theo hộ gia đình, nên nhúng vết cắt vào nước, sau đó bọc bằng giấy báo và cho cả cây vào túi nilon để bảo quản
Giá trị dinh dưỡng
Rau xà lách có chứa nhiều axit folic có lợi cho sức khỏe. Ngoài ra rau xà lách có chứa nhiều Kali (K) giúp hình thành xương và chống các bệnh về xương.
Kinh nghiệm dành cho người tiêu dùng
- Khi cắt đôi cây xà lách (cây to không ăn hết), có thể phun giấm vào vết cắt, sau đó dùng giấy nilon bọc lại để phần cắt đôi không tiếp xúc trực tiếp với không kdahí, giúp cây rau không bị oxi hóa.
- Nhúng qua nước sôi rau xà lách sẽ mất đi độ giòn, do đó sẽ rất thích hợp nếu dùng trong các món quấn.
- Đồ ăn Trung Hoa có sử dụng rất nhiều rau xà lách do rau xà lách làm giảm độ ngấy của dầu mỡ. Rau xà lách cũng phù hợp với các món xào, nấu súp…
- Phần cuống cũng không nên vứt bỏ. Bạn có thể nhúng qua nước sôi và thái lát mỏng để làm salad.
Kinh nghiệm dành cho người bán hàng
- Những dấu hiệu sau cho thấy chất lượng của rau xà lách đã không còn đảm bảo: Lá ngoài bị héo, biến sắc; gân to của lá bị mềm đi hoặc thối rữa; vết cắt (cuống) bị biến sắc và chảy nhựa, có dấu hiệu bị oxi hóa…
- Trong quá trình bảo quản, mặc dù lá ngoài vẫn tươi ngon nhưng vẫn có trường hợp 2, 3 lớp lá bên trong bị biến chất nhẹ. Hãy kiểm tra lô hàng trước khi bán.
- Tại vết cắt (cuống) có thể chống hiện tượng chảy nhựa và oxi hóa bằng cách thấm khăn ướt có chứa dung dịch giấm nồng độ 10%.
- Vào mùa đông, khuẩn làm thối rữa rau xà lách có điều kiện phát triển. Ở nhiệt độ thấp, quá trình thối rữa tập trung ở phần lõi của cây rau. Khi bán hàng nên kiểm tra lõi cây rau ngay cả khi phần lớp lá ngoài trông rất tươi ngon để đảm bảo những sản phẩm cung cấp cho khách hàng là tốt nhất.
Thực hiện: Nguyễn Sinh Côn
Tham khảo: 野菜と果物の品目ガイド
